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Zutaten:
- 600 g gekochte Kartoffeln
- 150 g geriebener Allgäuer Bergkäse
- 2 Eier
- 100 g Creme-Fraiche
- 2-3 Essl. Wasser
- 500 g Mangold
- 600 g Kabeljaufilet
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
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Zubereitung:
100 g des Bergkäses, die Eier, die Creme Fraiche und das
Wasser zu einer Käsecreme verrühren. Den Mangold kurz blanchieren. Die
Kartoffeln in Scheibenschneiden und in eine gefettete Form schichten.
Darauf die Hälfte der Käsecremegeben, darauf den Mangold schichten. Die
geschmolzene Butter darüber träufeln, salzen und pfeffern. Das
Kabeljaufilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft darauf legen, mit
restlicher Käsecreme und dem Rest Käse bei 220 °C 20-25 Minutenbacken. |
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Zutaten:
- 500 g Salatkartoffeln
- ½ mittelgroßer Blumenkohl
- 500 g Brokkoli
- 1 gelbe Paprikaschote
- 4 Tomaten
- 600 g frischer Rotbarsch
- 100 g geriebener Emmentaler
- 200 ml Schlagsahne
- 1 TL Rosmarin
- Salz, schwarzer Pfeffer, Fett für die Form
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Zubereitung Kartoffeln in kochendem Salzwasser mit
Schale garen. Dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl und
Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser kurz
blanchieren. (Blumenkohl ca. 4 Min., Brokkoli ca. 2 Min.) Backofen auf 175
Grad vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Paprika waschen und in
Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In die Form abwechselnd
Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli und Fisch einschichten. Jede Schicht mit
Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Abschließend mit Tomaten und Paprika
belegen. Alles mit Emmentaler überstreuen und mit Sahne übergießen. Den
Auflauf ca. 40 - 45 Min. im Ofen backen.
(kcal: 516, kj: 2.161) |
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Zutaten:
- 4 Seelachsfilets
- 80 g frische Krabben
- 320 g Reis
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Zucchini
- 2 Tomaten
- 1 Bund Dill
- 120 g Crème fraiche
- Salz, weißer Pfeffer,
Sonnenblumenöl, Butter
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Zubereitung: Reis in der entsprechenden Menge
Salzwasser garen (ca. 20 Min.)
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln und die Zucchinis waschen. Die
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die Zucchinis in Stifte schneiden.
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und würfeln. Den Fisch in
Würfel schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln und die
Zucchinis darin ca. 2 Min. andünsten. Die Fischwürfel auf das Gemüse
legen, Krabben, Tomaten und Crème fraiche darüber verteilen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. garen. Den
Dill waschen, trockenschütteln, hacken und mit etwas Butter unter den Reis
ziehen. Richten Sie das Fischragout mit dem Reis auf Tellern an.
(kcal: 580, kj: 2.436) |
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Zutaten:
- 800 g frische Kabeljaufilets
- 1 unbehandelte Zitrone
- 4 Petersilienzweige glatt
- 1 Zwiebel
- 2 Äpfel
- 2 EL saure Sahne
- 2 EL Mehl
- ½ l Gemüsebrühe
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 TL Currypulver
- 2 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker,
Butter, Holz-Zahnstocher
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Zubereitung Fisch in möglichst dünne Scheiben
schneiden (ca. 2 pro Person). Zitrone
auspressen und den Fisch mit dem Saft beträufeln. Petersilie waschen,
trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Äpfel
schälen,
aus der Mitte dicke Scheiben schneiden (ca. 2 pro Person). Das Kerngehäuse
ausstechen. Gemüsebrühe vorbereiten.
Fischfilets salzen und pfeffern, mit der sauren Sahne bestreichen und mit
der
Petersilie bestreuen. Filetscheiben aufrollen und mit den Holzstäbchen
zusammenstecken. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Zwiebeln
glasig
dünsten. Das Mehl und Curry unter Rühren hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe
auffüllen. Sauce aufkochen lassen und mit etwas Salz und einer Prise
Zucker
abschmecken. Die Fischröllchen in der Sauce bei schwacher hitze ca. 15
Min.
ziehen lassen. Apfelscheiben in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne
noch
etwas Butter erhitzen, darin die Apfelringe fast weich braten. Auf einer
Platte
warm halten. Die Fischröllchen mit den Apfelscheiben auf eine Platte
setzen und
mit der Sauce übergießen. Dazu schmeckt Reis.
(kcal: 361, kj: 1.512 ) |
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Zutaten:
- 2 Bund Basilikum
- 1 Becher Creme fraiche (200 g)
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1-2 Teel. Senf
- 1-2 Teel. Zitronensaft
- 2 geräucherte Forellen (a 300 g)
- Zitronenscheiben zum Garnieren
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Zubereitung:
Basilikum, wenn nötig, waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar
Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Creme fraiche mit Milch,
Salz,
Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Die Basilikumblätter
dazugeben,
alles mit dem Schneidstab des Handrühreres pürieren. Evtl. noch einmal
würzen.
Die Forellen häuten, die Filets von den Gräten lösen. Filets auf der
Basilikumsauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Basilikumblättchen
dekorieren.
Dazu: Schwarzbrot. |
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Zutaten:
- 2 Regenbogenforellen
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butter
- 1 Essl Öl
- 40 g ganze Haselnüsse
- 1 Essl Weißweinessig
- 1 Eigelb
- 120 g zerlassene Butter
- 1 Essl gehackter Dill
- 1 Zitrone
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Zubereitung:
Backofen auf 250 Grad erhitzen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und ca.
5
Minuten rösten. Die Nüsse in ein Küchentuch schütten und mit dem
Küchentuch
kräftig reiben, damit die braune Haut abgeht. Forellen mit Salz säubern
und bei
mittlerer Hitze in Öl und Butter von jeder Seite 5-6 Min. goldbraun
braten, bis
sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Hälfte
der
Haselnüsse in die Pfanne geben und bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen,
warm stellen. Essig auf die Hälfte einkochen. Restliche Nüsse hacken.
Eigelb und
Essig in eine Schüssel geben. Butter unter Rühren langsame zugeben, bis
die
Mischung andickt. Gehackte Haselnüsse und Dill unterheben und würzen.
Forellen mit Zitrone, Dill und Haselnüssen garnieren. Sauce sehr vorsichtig
erwärmen,
damit sie nicht gerinnt, und neben die Forellen geben. Dazu gibt's in
zerlassener
Butter geschwenkte Salzkartoffeln und einen gemischten grünen Salat, der
mit
Olivenöl und Weißweinessig angemacht wird. |
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Zutaten:
- 4 Lachsfilets à ca. 200 g
- 400 g Brokkoli
- 2 Schalotten
- ½ walnußgroßes Stück Ingwer
- 300 ml Orangensaft
- 2 EL Crème fraiche
- 400 g Tagliatelle
- Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Butter
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Zubereitung:
Ingwer schälen und fein reiben. Mit dem Orangensaft mischen und den Fisch
mit dem
Saft beträufeln. Brokkoli waschen, Stiele in feine Stifte schneiden und
den Kopf
in kleine Röschen teilen. Schalotte schälen und fein hacken.
Brokkolistifte und Röschen in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren,
abgießen und abtropfen lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser garen.
Inzwischen
Fisch aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. (Die
Marinade
aufheben) In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin den Fisch von
jeder
Seite ca. 5 Min. braten. In einem Topf etwas Butter erhitzen, darin die
Schalotten glasig dünsten, Brokkoli dazugeben und einige EL Wasser
zufügen. Alles
ca. 7 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch aus der Pfanne
nehmen und
mit der Marinade ablöschen und aufkochen. Crème fraiche einrühren. Fisch
mit
Nudeln, Brokkoli und Sauce auf Tellern anrichten.
(kcal: 703, kj: 2.945) |
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Zutaten:
- 600 g frische Kabeljaufilets
- 800 g Salatkartoffeln
- 200 g Lauchstangen
- 240 g Mohrrüben
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Ei
- 4 EL Semmelbrösel
- 100 ml Schlagsahne
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 TL Currypulver
- Salz, schwarzer Pfeffer, Butter
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Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen, pellen. Die größeren
Kartoffeln halbieren oder vierteln. Den Fisch mit etwas Zitronensaft
beträufeln. Mohrrüben schälen und fein raspeln. Lauch waschen und in
Scheiben schneiden.
Ei in einem Teller mit Salz, Pfeffer und etwas Curry verrühren.
Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben. Fisch zuerst im Ei, dann in
den Mohrrüben und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne
etwas Butter erhitzen und darin den Fisch von beiden Seiten braten.
Inzwischen etwas Butter in einem Topf erhitzen und darin den Lauch
andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Aprikosenkonfitüre würzen.
In einer anderen Pfanne noch etwas Butter erhitzen und darin die
Kartoffeln leicht bräunen. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Restliches Currypulver in den Bratenfond einrühren. Sahne dazugießen und
ca. 5 Min. einköcheln lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Fisch,
Kartoffeln, Lauch und Sauce auf Tellern anrichten.
(kcal: 450, kj: 1.885) |
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Zutaten:
- 4 frische küchenfertige Forellen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie glatt
- 1 Stengel Zitronenmelisse
- 6 EL Olivenöl
- 240 ml trockener Weißwein
- Salz, weißer Pfeffer, Mehl
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Zubereitung:
Forellen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
etwas Mehl bestäuben. Petersilie und Zitronenmelisse waschen,
trockenschütteln und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen,
ebenfalls sehr fein hacken und mit den Kräutern mischen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die
Zwiebel-Kräuter-Mischung andünsten. Den Fisch in die Pfanne legen und von
beiden Seiten je ca. 2 Min. anbraten. Den Wein nach und nach angießen.
Immer erst ein bißchen verdampfen lassen, bevor Sie die nächste Portion
dazugießen. So garen Sie die Forellen ca. 20 Min. lang. Den Fisch auf
Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Als Beilage eignen sich
Salzkartoffeln oder kleine in Butter geschwenkte Pellkartoffeln. Reichen
Sie auch frisches Baguette dazu.
(kcal: 460, kj: 1.924) |
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Zutaten:
- 400 g frischer Lachs
- 400 g breite Nudeln
- 800 g Mangold
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 unbehandelte Zitrone
- 120 g Mozzarella
- 2 EL Olivenöl
- Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
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Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
Den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Mangold waschen, die Stiele in schmale,
das Grün in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch
schälen und fein würfeln. Die Schale der Zitrone reiben, die Zitrone
auspressen. Den Lachs in große Stücke teilen (pro Person 1 Stück), mit dem
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die abgeriebene
Schale der Zitrone darüberstreuen.
Mozarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die
angoldstiele und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas
geriebener Muskatnuß würzen. Ca. 3-4 Min. garen. Die Mangoldblätter
dazutun und solange mitgaren, bis sie zusammenfallen. Dann den Topf vom
Herd nehmen. Die Mangoldmischung mit den Nudeln mischen und in die
Auflaufform füllen. Die Lachsstücke auf die Nudeln legen und den Mozarella
darüber verteilen. Das Gratin für ca. 15 Min. in den Ofen schieben.
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Zutaten:
- 4 Renkenfilets
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Eier
- 160 g Paniermehl
- 40 g geriebener Parmesan
- 40 g Mandeln gemahlen
- 1 TL getrockneten Oregano
- 4 EL Mehl
- Salz, weißer Pfeffer, Butterschmalz, Kartoffelsalat mit Gurken
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Zubeitung:
Den Kartoffelsalat herstellen. Die Hälfte der Zitrone pressen. Die
restliche Zitrone achteln. Mehl auf einen Teller schütten. Ei in einem
zweiten Teller verquirlen. Paniermehl, Parmesan und Mandeln vermischen und
ebenfalls auf einen Teller geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Die Renkenfilets mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer
etwas würzen. Die Fischfilets im Mehl wenden (das überschüssige Mehl
abschütteln). Dann durch das Ei ziehen und anschließend in der
Parmesanpanade wenden. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
und den Fisch bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. pro Seite braten. Die
Renkenfilets mit dem Kartoffelsalat und Zitrone auf einem Teller
anrichten.
(kcal: 493, kj: 2.066) |
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Zutaten:
- 400 g frischer Rotbarsch
- 600 g Salatkartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 2 Äpfel
- ½ Bund Petersilie glatt
- 1 Zwiebel
- 300 g Joghurt
- 2 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 4 TL Currypulver
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
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Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen, dann pellen und in Scheiben
schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch würfeln, mit
Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch waschen und
in Ringe schneiden.
Zwiebel schälen und hacken. Apfel schälen, vierteln und in Spalten
schneiden.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Eine Auflaufform
einfetten.
Fisch mit mit der Hälfte des Currypulvers bestäuben. Etwas Öl in einer
Pfanne erhitzen, darin den Fisch ca. 1 Min. unter Rühren anbraten und dann
wieder heraus nehmen. Zwiebeln und Lauch in der Pfanne andünsten, Äpfel
untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt, Ei, Petersilie,
restliches Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Fisch, Kartoffeln und
Lauch-Apfel-Mischung in die Auflaufform füllen, mit der Joghurt-Sauce
übergießen und Semmelbrösel darüber streuen.
Den Auflauf ca. 25 Min. im Ofen überbacken.
(kcal: 389, kj: 1.631) |
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Zutaten:
- 200 g frischer Aal
- 200 g frische Kabeljaufilets
- 200 g frische Scholle
- 200 g Goldbarschfilet
- 4 Tomaten
- ¼ Salatgurke
- 12 Champignons
- 16 Silberzwiebeln
- 100 g Butter
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 TL mittelscharfer Senf
- Salz, weißer Pfeffer, Tabascosauce, Worcestersauce, Holzspieße (pro
Person
2
- Stück)
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Zubereitung:
Aal häuten und entgräten. Fisch in gleichmäßig dicke Würfel schneiden und
in eine Schüssel geben. Marinade für den Fisch: Zitrone auspressen. Den
Saft mit Öl, Senf, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer, einigen
Spritzern Tabasco- und Worcestersauce verrühren. Die Marinade über den
Fisch gießen und ca. 30 Min. zugedeckt ziehen lassen. Tomaten waschen und
vierteln. Gurke waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. Pilze
putzen.
Abwechselnd Fischwürfel, Tomaten, Gurken, Silberzwiebeln und Pilze auf die
Spieße stecken. (Pro Person 2 Spieße) Butter in einer Pfanne erhitzen und
die Fischspieße darin von allen Seiten ca. 10 Min. braten.
(kcal: 566, kj: 2.371) |
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Zutaten:
- 4 Seelachsfilets
- 200 g Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie glatt
- 200 ml Gemüsebrühe (Pulver)
- 200 ml Gemüsesaft (Tomate)
- 4 EL saure Sahne
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- Salz, weißer Pfeffer, Chilipulver,
Sonnenblumenöl
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Zubereitung:
Zitrone pressen.
Marinade: Den Zitronensaft mit Senf und Olivenöl verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Fischfilets halbieren und in eine
Auflaufform geben. Mit der Marinade bestreichen. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein
hacken. Gemüsebrühe vorbereiten.
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Reis und
Knoblauch einrühren und glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Brühe und Tomatensaft angießen. Bei geringer Hitze ca. 20 Min. zugedeckt
ausquellen lassen.
Inzwischen den Backofengrill anschalten und den Fisch darin 10 Min.
grillen.
Saure Sahne mit Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Fisch mit Reis
und einem Klecks saurer Sahne-Mischung auf Tellern anrichten.
(kcal: 529, kj: 2.221) |
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Zutaten:
- 4 Zanderfilets
- 2 Zucchini
- ½ unbehandelte Zitrone
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Butterschmalz, Butter
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Zubereitung:
Die Zitrone auspressen. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit dem
Zitronensaft beträufeln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Etwas Butter in einem Topf erhitzen, die Zucchini darin ca. 5 Min.
anbraten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Den Weißwein
angießen und alles nochmals ca. 5 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze
garen. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Zanderfilets
darin ca. 2 - 3 Min. pro Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Fisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Als
Beilage reichen Sie entweder Reis oder Kartoffeln. Beides können Sie in
der Zucchinisauce schwenken, sonst ist es zu trocken.
(kcal: 163, kj: 683) |
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