Ente mit Rotkraut |
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Zutaten:
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Zubereitung: Äpfel schälen, vierteln, entkernen.
Ente waschen, abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben,
etwas Fett wegnehmen, in Würfel schneiden. |
Festagsschwein |
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Zutaten:
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Zubereitung:
Römertopf 15 Minuten wässern. Das Fleisch mit einer Tasse Wasser, dem Wein, Weinessig, Knoblauch und den Gewürzen in den gewässerten Römertopf geben. Falls der Deckel nicht fest sitzt, mit einem Teig aus Mehl und Wasser abdichten. Den Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden in den Backofen stellen. Anschließend den Sud bis auf einen kleinen Rest in einen anderen Topf abgießen und das Fleisch ohne Deckel nochmals 15 Minuten in den Backofen stellen, damit es Farbe annimmt. In der Zwischenzeit den Sud aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Mehl und Butter gut vermischen und den Sud mit Mehlbutter binden. Nach Belieben mit einem Schuss Sahne abschmecken. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zum "Ausruhen" auf ein Brett legen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darübergießen. |
Gefüllte Rumpsteaks mit Rahmgraupen und Pfifferlingen |
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Zutaten:
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Zubereitung:
In die Steaks mit einem scharfen Messer Taschen schneiden. Von außen salzen und pfeffern. Käse, Kräuter und feinstzerkleinerten Räucherspeck mischen und in die Fleischtaschen füllen. Mit Rouladennadeln zusammenhalten. In heißer Butter von beiden Seiten 6-8 Minuten braten. Die Graupen in Gemüsebrühe garen, mit Rahm verfeinern und die vorher in Butter gedünsteten Pfifferlingen dazugeben. |
Gefüllter Schweinebraten mit Kartoffelknödel |
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Zutaten:
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Vorbereitung am Vortag:
Für die Füllung die Hälfte der Eier hart kochen (bei einer ungeraden Zahl, die größere Menge hart kochen), abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Die Brezeln in Scheiben schneiden und in etwas Milch einweichen. Paprika waschen und würfeln. 1/4 der Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles abkühlen lassen.• Die Brezeln ausdrücken und in eine Schüssel geben, mit den rohen Eiern, der Zwiebel-Paprika-Mischung, Schnittlauch und Emmentaler vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Füllung zu flüssig ist, Semmelbrösel untermischen. Sie muss die Konsistenz von Semmelknödel haben. Zum Schluss vorsichtig die gekochten Eier unterheben. In den Schweinebraten eine Tasche schneiden (für mich macht das mein Metzger), von außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Tasche füllen und mit Zwirn zunähen. 1/4 des Knoblauchs schälen fein hacken und mit grob gehacktem Kümmel, etwas Paprikapulver und dem Öl vermischen. Mit dieser Mischung den Braten kräftig einreiben, in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen Zubereitung: |
Geschmorter Rinderbraten mit Morcheln |
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Zutaten:
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Zubereitung: Vorbereitung am Vortag: |
Gratinierte Schweineschnitzel |
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Zutaten:
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Zubereitung: Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine
flache Auflaufform einfetten. Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. In einer Pfanne
etwas Öl erhitzen, darin die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel auf einer Seite dünn mit
Senf bestreichen und in die Form legen. |
Gulasch mit Schalotten |
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Zutaten:
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Zubereitung: Schalotten schälen und evtl.
halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleischbrühe
vorbereiten. |
Marinierter Hirschbraten |
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Zutaten für 8 Portionen:
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Zubereitung:
Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkühlen lassen, Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage (!) kühlen und zwischendurch als wenden. Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch gießen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben. Das Fleisch dann bei 175° C 1 1/2 Stunden braten (Gasherd: Stufe 2-3). Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut durchdrücken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee. Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben. Als Beilage nimmt man Kartoffelklöße und in Butter geschwenkte Pfifferlinge und nach Belieben glasierte Kastanien. Oder Apfelkompott, Preiselbeeren, Rotkohl und Kroketten. Als Getränk reicht man ein Glas guten Rotwein. |
Parma-Schnitzel mit Rahmspinat |
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Zutaten:
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Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen, in 2 Portionen nacheinander in 4 l kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Ins Sieb geben, ausdampfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, winzig würfeln, mit Salz mischen, in der Sahne 5 Minuten kochen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Ei, Parmesan und Flocken mit 3 EL Wasser verquirlen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Schnitzel nacheinander in Mehl und Ei umdrehen, ins heiße Fett legen und pro Seite 5 Minuten braten. Spinat ausdrücken, lockern und in der Sahne erhitzen. Mit Pinienkernen anrichten. Dazu passen als Beilage grüne Bandnudeln oder evtl. Kartoffelpüree. Als Wein ist ein italienischer Chianti angenehm. Eine Portion hat ca. 855 Kalorien oder 3580 Joule. |
Pfeffersteak in Weinbrandsauce |
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Zutaten:
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Zubereitung: Pfefferkörner in einem Mörser
zerdrücken. (Geht auch in Küchenmaschine). Mit Salz und etwas Öl
vermischen. Die Steaks damit auf einer Seite einreiben. Knoblauch schälen
und fein hacken. |
Rehschnitzel in Rahmsauce |
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Zutaten:
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Zubereitung:
Speck in Streifen schneiden und damit das Fleisch quer
zur Faser spicken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl
wenden. |
Riesenroulade gefüllt |
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Zutaten:
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Zubereitung: Fleisch der Länge nach so einschneiden, dass eine doppelt große Fleischscheibe entsteht. Die aufgeklappte Fleischscheibe flach drücken. Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit Essig und Thymian vermischen. Fleischscheibe in eine große Schüssel legen und mit der Essigmischung beträufeln. Möhren putzen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Eier pellen und achteln. Fleischscheibe aus der Marinade nehmen, trockentupfen. Spinat, Möhren, Eiachtel und Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen, alles mit Petersilie, Salz und Paprika bestreuen und das Fleisch zu einer großen Roulade aufrollen. Wie einen Rollbraten mit Küchengarn binden. In erhitztem Öl anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 60 Minuten garen. Nach 15 Minuten Fleischbrühe angießen, den Braten abdecken. Roulade vor dem Anschneiden noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Fäden entfernen und das Fleisch, in Scheiben geschnitten, mit der Sauce servieren. Ca. 532 kcal |
Rinderfilet in Preiselbeersahne |
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Zutaten:
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Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen. Inzwischen
reichlich Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Filets von beiden
Seiten kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und fertig braten (pro
Seite ca. 4 Min., je nachdem ob Sie das Fleisch durch, medium oder
englisch mögen) Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und salzen. Den
Bratensatz mit der Fleischbrühe loskochen. Den Pfeffer, die Preiselbeeren
und die Sahne hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen. Die Sauce
mit etwas Salz würzen. Die Nudeln abgießen. Das Fleisch mit den Nudeln und
der Sauce auf Tellern anrichten. |
Rinderfilet mit Käsebirne |
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Zutaten:
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Zubereitung: Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse großzügig entfernen. Pilze waschen und grob hacken. Käse entrinden und klein würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf den Wein aufkochen und darin die Birnen ca. 3 Min. bei geringer Hitze garen. Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. In einem kleinen Topf Butter erhitzen und darin die Pilze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Käse vermischen und dann auf die Birnenhälften häufen. Die Birnen ca. 10 Min. im Ofen überbacken. Inzwischen reichlich Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und darin das Fleisch von beiden Seiten braten (je nach Dicke pro Seite ca. 4 - 5 Min.). Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen ausschalen, die Steaks neben den Birnen warm halten. Dabei die Ofentür einen Spalt öffnen. Das Bratfett abgießen, etwas Butter in der Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln andünsten, den Birnensud dazugießen, einköcheln lassen und die Crème fraiche untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Filets mit je einer Birnenhälfte auf Tellern anrichten und das Fleisch mit der Sauce übergießen. Ein Salat und Baguette schmeckt am besten zu diesem Gericht. Ansonsten eignen sich auch z. B. Kroketten als Beilage. (kcal: 439, kj: 1.836) |
Rindergeschnetzelte mit Möhren-Curry |
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Zutaten:
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Zubereitung: Das Fleisch in schmale Streifen
schneiden. Mohrrüben schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüsebrühe vorbereiten. |
Rindergulasch mit Mais |
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Zutaten:
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Zubereitung: Paprikas waschen und in dünne
Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Mais in
einem Sieb abtropfen lassen. Gurken würfeln. Fleischbrühe vorbereiten. |
Rinderrouladen asiatisch |
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Zutaten:
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Zubereitung:
Die geschälte Banane würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit gewürfeltem gekochtem Schinken und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Mit Salz und Currypulver abschmecken. Die vorbereiteten Rindfleischscheiben mit Salz und Ingwer würzen und mit 1 Essl. Sojasauce bestreichen. Die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, mit Spießchen feststecken und in Fett 10 min von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrühe und 1 Essl. Sojasauce aufgießen und ca. 1,5 Stunden den schmoren lassen. Den Schmorfond auf 3/8 l auffüllen und mit Speisestärke und Creme fraiche binden. Mit Salz, Ingwer und Zucker würzen. Zubereitungszeit: ca. 120 min Beilagen: Salat aus Sojabohnenkeimen und Mandarinen in Essig-Öl-Marinade, Reis. |
Rindfleischtopf mit Reis |
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Zutaten:
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Zubereitung: Reis in der entsprechenden Menge
Wasser mit einer Prise Safran garen. Bohnen waschen, klein schneiden, in
Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Gulaschfleisch noch
kleiner würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen,
trockenschütteln und fein hacken. Fleischbrühe vorbereiten. |
Schweinefilet in Kräutercreme |
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Zutaten:
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Zubereitung: Filet in nicht zu dicke Scheiben
schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Basilikum und
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. |
Spanferkelbraten |
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Zutaten für 6 Portionen:
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Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trockentupfen. Die Schwarte einschneiden, mit Salz einreiben und mit 2 Essl. Öl bestreichen. Auf den Rost über die Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca 2 Std. braten. Nach ca 90 Minuten mit den Kräutern bestreuen. Tomaten enthäuten, in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln und Zucchini würfeln. In den letzten 20 Minuten auf die Fettpfanne geben. Salzen, pfeffern und die Hühnerbrühe angießen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl braun braten. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse abschmecken und mit dem Braten anrichten. Mit Knoblauch und Kräutern garnieren. |
Überbackener Rindfleischtopf |
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Zutaten:
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Zubereitung: Das Fleisch in dünne Streifen
schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch
schälen und fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten
und in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. |
Wildschweinrücken |
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Zutaten für 4 Portionen
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Zubereitung:
Für die Beize die Tasse Essig, 1 Tasse Wein, den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt, der ganzen Nelke, den Pfefferkörnern und Salz und Pfeffer zusammengeben und aufkochen. Das Fleisch klopfen, mit dem Messer Karos in die Schwarte einkerben. Mit der aufgekochten Beize übergießen und einige Tage ziehen lassen. Das Fleisch mit der Fleischbrühe und der halben Tasse Rotwein in eine Kasserolle legen und unter häufigem Begießen und Wenden auf nicht zu starkem Feuer zugedeckt etwa 1 Stunde dünsten. Die Butter zergehen lassen, mit dem geriebenen Schwarzbrot, Nelke, Zimt und Zucker mischen und den Braten damit bestreichen. 30 Minuten ins heiße Rohr stellen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Aus dem Bratsatz mit dem Mehl eine Sauce bereiten und zu dem Braten reichen. Dazu passen Sauerkraut oder Rotkraut mit Kartoffelknödeln. |